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Utilisation du safran

Le Safran du Gâtinais un trésor culinaire

 
La cuisine est un art que chacun pratique à sa manière...

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le safran: pour les sauces, le poisson, le riz... pour les entremets, les mousses, mais aussi pour les gâteaux (génoises, biscuits, quatre-quarts...).

Vous serez étonné de leur belle couleur jaune d'or.

Dosages habituels:

Pour le safran en filaments:

Prévoir 1 à 2 pistils par personne (3 à 6 filaments ou stigmates, 1 pistil pesant environ 0,01 g).

Pour le safran en poudre:

Prévoir une dosette de 0,1 gramme pour 5 à 10 personnes.


Moules safranées
Préparation

Dans le cas de safran en filaments, il est nécessaire de les laisser infuser dans un peu de liquide tiède (eau, bouillon ou sauce de votre préparation). Attendre environ 5 à 10 minutes que l'infusion soit bien jaune avant de l'incorporer à la préparation en début de cuisson.

Dans le cas de safran en poudre aucune préparation n'est nécessaire, il faut, cependant, toujours l'incorporer en début de cuisson.

 

Pour décorer:

Les pistils réhydratés (ou cuits) sont faciles à manipuler, et leur rouge safran rendra vos plats éclatants

 
Crème brulée au safran  

Safran en filaments