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Le Safran du Gâtinais
un
trésor culinaire |
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La cuisine est un art que
chacun pratique à sa manière... |
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Il existe de nombreuses
façons d'utiliser le safran: pour les sauces, le poisson, le
riz... pour
les entremets, les mousses, mais aussi pour les gâteaux (génoises,
biscuits, quatre-quarts...). |
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Vous
serez étonné de leur belle couleur jaune d'or. |
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Dosages
habituels: |
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Pour le safran en
filaments: |
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Prévoir 1 à 2 pistils par
personne (3 à 6 filaments ou stigmates, 1 pistil pesant environ 0,01 g). |
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Pour le safran en
poudre: |
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Prévoir une dosette de 0,1 gramme pour
5 à 10
personnes. |
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Préparation: |
Moules safranées |
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| Dans le
cas de safran en filaments, il est nécessaire de les laisser
infuser dans un peu de liquide tiède
(eau, bouillon ou sauce de votre préparation). Attendre environ 5 à
10 minutes que l'infusion soit bien jaune avant de l'incorporer à la
préparation en début de cuisson. |
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Dans le
cas de safran en poudre aucune préparation n'est nécessaire, il
faut, cependant, toujours l'incorporer en début de cuisson. |
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Pour
décorer: |
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Les pistils réhydratés (ou cuits) sont
faciles à manipuler, et leur rouge safran rendra vos plats
éclatants |
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Crème brulée au
safran |
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Safran en filaments |
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